A zserbó, mint fogalom

Akt.:
A zserbó, mint fogalom
Ha valami, akkor a zserbó igazi hungarikum. Nálunk elhagyhatatlan a karácsonyi asztalon. A recept névadója, a svájci származású Gerbaud Emil, nem volt eredetileg magyar, de a zserbó-történet igazából nem is Gerbeaud-val, hanem Kugler Henrikkel kezdődött.

A Kugler név mellet már csak azért sem lehet szó nélkül elmenni, mert irodalmi dokumentációnk is van róla, József Attilától: ”… Jó ruhába járni kelni,/ S öt forintér kuglert venni…” A Kugler tulajdonképpen nem más, mint a minyon, ám mivel nálunk a Kuglerben lehetett kapni először, a nép átkeresztelte. Gerbeaud Emil Kugler Henrik hívására 1884-ben Budapesten telepedett le, hogy átvegye a híres Vörösmarty téri Kugler cukrászda vezetését, amit a mai napig Gerbeaud néven ismerünk.

A klasszikus zserbó a csokoládé-dió-sárgabarack lekvár tökéletes ízkombinációjának köszönheti népszerűségét, valamint annak, hogy sokáig eláll. Tésztáját többféleképpen szokták elkészíteni.

Van sütőporos és van élesztős zserbótészta is. A modern változatok már általában margarinnal készülnek, de van recept, amibe házi zsír kerül. Az általam írt recept mindkettőt tartalmazza.

Zserbó recept

Hozzávalók a tésztához:
500 g liszt
125 g hideg vaj
125 g hideg sertés- vagy mangalicazsír
100 g tejföl
50 g tej
20 g élesztő
1 tojás
2,5 ek porcukor
2 kiskanál cukor

A töltelékhez:
500 g darált dió
80 g cukor (elhagyható)
8-9 dl NAGYMAMA LEKVÁRJA “SÁRGABARACK” – ami igazi kuriózum, tényleg olyan, mintha a nagyi főzte volna. A felejthetetlen ízét már csak az múlja felül, hogy sem tartósítószert, sem mesterséges színező vagy adalékanyagot nem tartalmaz. Kíméletes hőkezeléssel tartósítják, így a gyümölcs megőrzi a természetes aromáját. A Nagymama termékcsalád több mint tízféle lekvárjához csak kiváló minőségű gyümölcsöket, valamint természetes hozzávalókat használnak, nem véletlenül kaptak tavaly Magyar Termék Nagydíjat.

A csokoládéréteghez:
150 g étcsokoládé
1 ek olaj

A tésztához a tejet langyosra melegítjük, az élesztővel és egy csipet cukorral felfuttatjuk.

A lisztet, a vajat és a zsírt összemorzsoljuk (géppel is készíthetik), hozzáadjuk a cukrot, a sót, a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és végül a tojást.

Vigyázva, hogy a zsiradékok ne olvadjanak meg, egynemű tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva egy órára hűtőbe tesszük.

A tésztát négy egyenlő részre osztjuk, mindig csak egy negyeddel dolgozunk egyszerre, a többit újra hűtőbe tesszük, így nem kel meg szobahőmérsékleten.

Egy negyed tésztát kevés liszten sütőtepsi méretűre nyújtunk.

A kizsírozott vagy vajazott tepsi aljára húzzuk a tésztát a sodrófa segítségével. Villával megszurkáljuk, a lekvár egyharmadával megkenjük és megszórjuk a dió harmad részével. Ne spóroljunk a töltelékkel! Finoman lenyomkodjuk a tenyerünkkel. A következő tésztát az előzőhöz hasonlóan kinyújtjuk, a töltelékre húzzuk, megszurkáljuk, megkenjük lekvárral, megszórjuk dióval. Ugyanígy folytatjuk a maradék tésztával és töltelékkel, a zserbót tésztával zárjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, ezután az olvasztott csokoládé és olaj keverékével egyenletesen bevonjuk a tetejét. Szobahőmérsékletlen, dobozban tartva napokig eláll, és csak egyre finomabb lesz.

 

Jó étvágyat kíván hozzá az:

EKO Konzervipari Kft.
4400 Nyíregyháza, Vasgyár út 9-13.
Tel.: (42) 523-728
www.ekokft.hu
www.ekowebaruhaz.hu

 

– PR cikk –

Címkék: ,







hirdetés