Ételötletek március idusán

Minden menü alapja egy finom leves
Minden menü alapja egy finom leves - © Fotók: AFP
Debrecen, Miskolc, Nyíregyháza – Petőfi Sándor állítólag a fokhagymás kolbászt kedvelte.

A kor legfontosabb társadalmi gyülekezőhelyeinek számító kávéházak változatos étel- és itallappal várták a vendégeket és napi háromszori étkezést biztosítottak számukra, olvasható a mindmegette.hu gasztroportálon.

Kitérnek arra is, hogy reggelire általában kávét, csokoládét, tejet szolgáltak fel, melyekhez kuglófot, kalácsot, aprósüteményeket és gyümölcsökkel, magvakkal dúsított, laktató deákkenyeret kínáltak. Pillwax Károly azzal népszerűsítette az Uri utcai régi-új kávéházát, hogy ott a kávéhoz „reggelienkint fris tejföl vagyon”.

Kolbász kenyérrel

Saját szakács híján a kevésbé tehetős emberek ebédidőben a fogadók felé vették az irányt, de a melegkonyhával nem rendelkező kávéházakban is be lehetett kapni legalább egy kolbászt fehér kenyérrel. Petőfit egy időben tormás kolbászért szalajtották a színészek, ő maga pedig – Szendrey Júlia bánatára – a fokhagymásat kedvelte. A kolbászokkal egyébként hosszan foglalkozik Rézi néni, a leghitelesebb akkori szakácskönyv írója. (Doleskó Teréz főállásban a piaristákra, mellékesen lakodalmakra, lakomákra főzött.) A kor hétköznapi konyhája igen egyszerű volt: húsleves, hurka, kolbász, dunai halak, gulyás, pörkölt, rostélyos, sült és rántott csirke. Ekkoriban jött divatba a paprika, a hagymás alap és osztrák hatásra a zsírban sütés.

Petőfi Sándor állítólag reggelire is szívesen kanalazott gulyást.

Kedvelte továbbá a finom pecsenyehúsokat, a túrós tésztáról pedig az Úti levelekben is megemlékezik: „Szeretőmet, a franciákat, a túrós tésztát, és a rónaságot fülem hallatára ne gyalázza senki.”

Puliszkából gombóc

Kukoricagombócokat azonban maga is főzött közlegénytársai számára, mint az Úti jegyzetekben állítja.

Akkoriban a kukoricadarából gombócot gyúrtak, és ezt főzték egyszerű rántott levesbe betétnek, vagy a kihűlt puliszkából szaggatott gombócokat mákba, morzsába forgatták.

A galuska és a gombóc felbukkan a János vitézben is: „Nesze, galuskának elég lesz e darab, aztán gombócot kapsz, hanem összeharapd!” – a főhőst kínálják így a kősziklákat eszegető óriások.

Petőfi más irodalmi műveiben azonban az evés nem jön szóba, és leveleiben is több szó esik éhezésről, mint ételekről. Az utókor a kortársak beszámolóira támaszkodva feltételezte, hogy költőnk szerette a rostélyost, és a lecsós marhának a Petőfi-rostélyos burgonyalángossal nevet adta. Petrovics István mészárszékéből éppenséggel kerülhetett volna Petőfiék asztalára kövér rostélyos, és a szaftos ételhez jól illő szlovák eredetű burgonyalángost nyilván Hrúz Mária is gyakran feltálalta, de erre semmiféle bizonyíték nincs.

HBN


Csemegéztek csigát is

Hihetünk viszont Jókainak, aki az Aki holta után áll bosszút című kisregényében így emlékezik: „Színház után elmentünk vacsorálni a Sperlbe (ott volt a Váci-utcán egy kurta kocsma), oda járt Petőfi rendesen. Télen szerette a csigát, nem a tésztát, hanem a valóságos csiga-bigát (helix hortensis), ecettel, tormával, amitől én irtóztam, és hozzá karlócai ürmöst ivott (egy pisztolyt esténként = 2 deci).” Akkoriban egyébként mindenki evett éti csigát. A szegények forró vízben megfőzték, a házától megszabadították, majd vöröshagymás zsíron megsütötték és tojást ütöttek rá. A gazdagok burgundi módra, vagyis fűszervajjal elkészítve, a kifőzött házába visszatöltve fogyasztották.


Jókai bableves

Hozzávalók:

• 40 dkg füstölt tarja

• 30 dkg tarkabab

• 2 db babérlevél

• 4 gerezd fokhagyma

• 1 db sárgarépa

• fél zeller

• fél karalábé

• 1 db petrezselyemgyökér

• 25 dkg füstölt kolbász

A csipetkéhez:

• 20 dkg liszt

• 1 db tojás

• só

• 1 ek zsír

• 1 fej hagyma

•4 ek liszt

• 2 mk pirospaprika

• 2 dl tejföl

• só

• bors

Elkészítés:

A füstölt tarját egyben, fedő alatt odatesszük főni, annyi vízben, hogy jól ellepje. Nem sózzuk meg, mert a füstölt hús sós. Amikor már belemegy a villa, beletesszük az előző este beáztatott babot, a babérlevelet, a fokhagymát, a tisztított, darabolt sárgarépát, zellert, karalábét, petrezselymet és a karikára vágott kolbászt.

Elkészítjük a csipetkét. A lisztet összegyúrjuk a tojással, sóval. Amikor a bab már majdnem puha (addig megfőnek a zöldségek és a kolbász is), belecsipkedjük a csipetkét és együtt főzzük tovább. Amikor már minden puhára főtt a levesbe a zsíron félig megpirítjuk a kockára vágott hagymát, hozzászórunk 2 evőkanál lisztet, együtt készre pirítjuk. A levest levesszük a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, felengedjük hideg vízzel és egy szűrőn át a leveshez öntjük. A másik 2 evőkanál lisztet elkeverjük a tejföllel, felhígítjuk a levessel, majd azt is a leveshez öntjük. Ekkor állítjuk be a leves sűrűségét, annyi vizet öntünk még hozzá, hogy jó állaga legyen, ne túl híg, de ne is túl sűrű.

Ízesítjük még kevés őrölt borssal, ha kell sózzuk és jól összeforraljuk.

A füstölt húst a leves után tormával, mustárral fogyaszthatjuk.

gazdag-izvilag

Burgonyalángos

Hozzávalók:

• 40 dkg krumpli

• 24 dkg liszt

• 2 tojás sárgája

• 4 dkg élesztő

• 6 evőkanál tej

• 6 dkg vaj

• olaj (a sütéshez)

• só

Elkészítés:

A burgonyát megfőzzük enyhén sós vízben, közben az élesztőt megfuttatjuk a langyos cukros tejben. A tojássárgákat összekeverjük a liszttel és a vajjal, utána beleöntjük a felfutott élesztőt. Ha a krumpli megfőtt, összetörjük krumplinyomóval, sózzuk.

Jól összedolgozzuk, majd 1 órán át meleg helyen pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és egy erre megfelelő pohárral kiszaggatjuk. Utána forró olajban kisütjük mindkét oldalát aranybarnára. Ha elkészültünk, fokhagymás tejföllel és zöldségekkel tálaljuk.

krumplibol-az-igazi

Kossuth kifli

Hozzávalók:

• 38 dkg cukor

• 20 dkg liszt

• 1 csomag sütőpor

• 25 dkg vaj

• 8 db tojás

• 1 db citrom reszelt héja és leve

• cukrozott darált dió a hintéshez

Elkészítés:

A vajat a cukorral és a tojássárgákkal habosra keverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és levét. Lazán belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, óvatosan a tésztába forgatjuk. Egy közepes méretű tepsibe öntjük, cukrozott darált dióval megszórjuk.(Durvára vágott mandulával is meghinthetjük.) Lassú tűznél sütjük. Ha kihűlt, fánkszaggatóval félholdakat szaggatunk belőle. (mindmegette.hu)

finom-desszert-fotok-mindmegettehu

Címkék: , ,







hirdetés